Živina u vinu

Živinsko (petao, kokoška, guska, ćurka) meso – 2 kg; crno vino – 0,75 l; luk arpadžik – 300 gr; beli luk – 1 glavica; šampinjoni – 300 gr; muškatov oraščić; lorber; crni biber; zeleni biber; ruzmarin; majčina dušica; vegeta; vuster sos; ulje

Petao u vinu (kok-o-vin) ne mora da bude samo petao. Može i matora koka, može i fazan, i ćurka, može i guska.

Treba imati još flašu od sedam deci crnog suvog vina, pola kile luka-arpadžika i začina: vuster sosa, lorbera, zelenog bibera u zrnu, ruzmarina, muškatnog oraščića, vegete. 

Na vrlo malo ulja (ko nema posudu koja omogućuje kuvanje bez masnoća) valja propržiti komade mesa od bataka, karabataka, malih bataka i krilaca, da porumene sa svih strana. Odozgo onda valja nehajno nabacati arpadžik, beli luk i šampinjone, pa začiniti svim začinima: lorber, mleveni crni biber, zeleni biber u zrnu, ruzmarin, majčina dušica, vegeta, obazrivo narendan muškatrov oraščić, sve se još zalije rakijskom čašicom vuster sosa i punom flašom vina.

Ulije se u kakav đuveč ili vatrostalbnu posudu, poklopi, pa na oko 200 stepeni kuva oko sat i po u rerni.

Svakako se viljuškom proveri da li je mekano.

Ne treba da se soli, jer u začinima ima dovoljno soli, nije neophodno ni ulje jer svaka od pomenutih ‘tica ima sasvim dovoljno masnoće.