Da li znate da napuljske pizze moraju da dobiju potrdu Udruženja za pravu napuljsku picu (AVPN) iz Italije?
Da bi dobila odobrenje ove organizacije, pizza mora da bude napravljena po tačno određenim pravilima.
Evo ovako. Testo mora da bude od najfinijeg belog brašna koje je moguće kupiti – tipa 00. PH vrednost vode sa kojom se meša brašno mora da bude između 6 i 7, sa 60-80 miligrama kalcijuma po litru i temperature 20-22 stepeni.
Kvasac mora da bude bež boje, sa niskim procentom kiselosti, i ne sme da se nalazi u pakovanju manjem od 25 grama, kao ni većem od 500 grama.
Kada ste umesili testo, potrebno je da ga ostavite neko vreme na temperaturi od 25 stepeni Celzijusovih, sa pH vrednošću 5,87 i gustine 0,77 grama po kubnom centimetru.
Paradajz koji stavite na picu morao bi da potiče iz jednog od tri sledeća mesta – Sarneze-Noćerino, Vezuv ili Korbara. Isto važi i za mocarelu, koja bi trebalo da potiče iz nekoliko italijanskih gradova.
A što se tiče vrsta pizze možete da napravite marinaru i li margaritu.
I to je to.
