Sremački čorbast pasulj

Pasulj sumporaš – 500 gr; suvi vrat – 500 gr; mesnata slanina – 100 gr; luk – 2 glavice; mešana zelen (šargarepa, paškanat, peršun) – i veza; crvena paprika – 2 kom; ljuta papričica – 1 kom; lorber; so; biber; beli luk; aleva paprika; ulje

Sitan žuti pasulj, kojeg još zovu sumporaš, a u Sremu mu tepaju »zelena pasuljica«, iako uopšte nije zelen (ajde eventualno može da bude zelenkast), sprema se najbolje na čorbast način.

Pola kila pasulja, potopi se u vodu, pusti desetak minuta da vri, procedi, pa pasuljica sačuva a voda – baci.

Dve glavice sitno seckanog crnog luka valja propržiti na malo ulja. Ovome se doda veza očišćene i iseckane zeleni, pasulj, dva izmrvljena lista lorbera, kašičica tucanog bibera, pa sve nalije vodom kol’ko treba. Suvi vrat i slanina iseckaju se na kockice, pridruže pasulju, pa sve na laganoj vatri kuva tri sata. Posle dva sata ubaci se paprika iseckana na rezanca a ljuta papričica ucelo da ne bi bilo previše ljuto.

Kada je pasulj skuvan, a da se zrna nisu raspala, po potrebi se dosoli (meso ume da bude dovoljno slano), pravo u »ključ« uspu se dve kašičice aleve paprike, začini još seckanom glavicom belog luka i na najtišoj vatri (da šapuće) kuva još petnaestak minuta.