Riba – 1,5 kg; crni luk – 4 glavice; paprika babura – 2 kom; paradajz – 4 kom; ljute papričice – 1-2 kom; belo vino – 2 dl; brašno; mast; sirće; biber; so
U mnogim mađarskim restoranima na obodu Austrougarske imperije ovako se spremala riba. Koje ima, iako su je Mađari originalno namenili isključivo za soma. Provereno: ni šaran nije loš. Mada se malo više treba pomučiti oko izbegavanja kostiju. Nije, dakle, za decu, ali oni ionako ne vole ljuto, a rano im je i na vino da se navikavaju.
Dakle, riba se očisti, iseče na šnicle, posoli, poprska sirćetom pa ostavi da samuje dvadesetak minuta. Dok se kuvar odmara. Valja ju je još samo uvaljati u brašno, pa na masti ispržiti s jedne pa s druge strane (ista strana se dva puta ne prži) na umerenoj vatri. Naređa se na veliku, zamašćenu, dublju tepsiju pa ostavi da sačeka preliv.
U posebnoj posudi na masti se proprži sitno seckan crni luk, dodaju narezane paprike, ljute paričice i oljušten i na kockice isečen paradajz. Uz nalivanje vinom pirjani se dok povrće potpuno ne smekša. Na kraju se još posoli i pobiberi.
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: “Sočni kuvar Dva debela novinara”, “Šaputanja iz rerne debelih novinara”… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
Ona tepsija s ribom tada stiže na radni sto, sve se zalije sosom od povrća, pa u rerni, na umerenih 225 stepeni zapeče samo petnaestak minuta.
