Sokobanjski mezeluk

Juneći škembići – 750 gr; svinjski papci – 4 kom; svinjske uši – 2 kom; biber; lovorov list; so; slatke suve paprike – 3 kom; ljute suve paprike – 2 kom; crni luk – 2 glavice; ulje; aleva paprika; brašno
 
Nije samo Branislav Nušić (“Sokobanja, Sokograd: dođeš mator, odeš mlad”) uživao u papcima sa škembetom na način što sledi.   

Pre svega tri frtalja kila škembeta se dobro očiste, operu i obare (prva voda se baci), pa iseku na veličinu kutije šibice.

Četiri svinjska papka, a upućeni kažu da je najlepše kada su to dva prednja i dva zadnja, se zaseku uzduž, a dva svinjska uveta na četvrtke, pa kuvaju zajedno sa uređenim škembićima. Ovome se obavezno doda još kašičica bibera u zrnu, tri lista lorbera, so po ukusu, tri slatke i dve ljute suve paprike i dve omanje glavice crnog luka – oprane a neočišćene.

Sve se kuva dok se škembići ne skuvaju, onda se luk i lorber izbace, pa napravi crvena zaprška i kuva još petnaestak minuta. U svakom slučaju je gotovo onda kada se ukuva tako da se prsti lepe jedan za drugi.