Crni luk – 1 glavica; mešana zelen – 250 gr; pečurke – 500 gr; aleva paprika; biber; so; peršunov list
 
Nestalo erdeljsko pleme, koje Mađari nazivaju Sekelji, istoriju evropske kuhinje je zadužilo više no neka plemena što su i dan-danas tu oko nas.

Evo dela njihove zaostavštine.

Glavica crnog luka se sitno isecka, posoli, pa prodinsta na ulju dok se ne zacakli. Ne da porumeni.

Očisti se i veza zeleni (šargarepa, paškanat i peršun) kao i manji koren celera, pa sve isecka na kružiće i priključi luku. Uz obazrivo nalivanje vodom i mešanjem, da ne zagori. Ubaci se i kašičica zelenog bibera, naravno u zrnu. Dinstucka se oko pola sata, dok korenasto povrće ne smekša do pola.

Onamo se pripremi još oko pola kile bukovače i šampinjona: bukovače iseku na rezance, šampinjoni (manji komadi) ostave ucelo.

Sve se sjedini, po potrebi dosoli, začini kašičicom slatke aleve paprike, pa nastavi dinstanje dok pečurke ne smekšaju, a višak vode upari. Na samom kraju, u paprikaš se ubaci još pola veze seckanog peršunovog lista.

Stari Sekelji su voleli da u sve još umešaju čašu milerama, a jedu, sve zalivajući vinom, naravno belim tokajcem.
 

Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…

 

Poručite odmah
150 din (+ PTT)
065/26 25 035
E-mail: [email protected]

 

 

 

Kuvanje za gurmane

Piše: Mika Dajmak

 

Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"…

Specijalni dodatak svakog petka

na osam strana.

 

Napiši komentar

Unesite svoj komentar!
Ovde unesite svoje ime