Crni luk – 1 glavica; mešana zelen – 250 gr; pečurke – 500 gr; aleva paprika; biber; so; peršunov list
Nestalo erdeljsko pleme, koje Mađari nazivaju Sekelji, istoriju evropske kuhinje je zadužilo više no neka plemena što su i dan-danas tu oko nas.
Evo dela njihove zaostavštine.
Glavica crnog luka se sitno isecka, posoli, pa prodinsta na ulju dok se ne zacakli. Ne da porumeni.
Očisti se i veza zeleni (šargarepa, paškanat i peršun) kao i manji koren celera, pa sve isecka na kružiće i priključi luku. Uz obazrivo nalivanje vodom i mešanjem, da ne zagori. Ubaci se i kašičica zelenog bibera, naravno u zrnu. Dinstucka se oko pola sata, dok korenasto povrće ne smekša do pola.
Onamo se pripremi još oko pola kile bukovače i šampinjona: bukovače iseku na rezance, šampinjoni (manji komadi) ostave ucelo.
Sve se sjedini, po potrebi dosoli, začini kašičicom slatke aleve paprike, pa nastavi dinstanje dok pečurke ne smekšaju, a višak vode upari. Na samom kraju, u paprikaš se ubaci još pola veze seckanog peršunovog lista.
Stari Sekelji su voleli da u sve još umešaju čašu milerama, a jedu, sve zalivajući vinom, naravno belim tokajcem.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
