Štuka – oko 1,25 kg; crni luk – 3 glavice; belo vino – 3,5 dl; kisela pavlaka – 2 dl; jaja – 2 kom; lovorov list; slatka mlevena paprika; mast; biber; so. Za prilog: krompir – 1 kg; peršunov list – 1 vezica
Riba se standardno očisti pa iseče na komade. Na masti se proprži sitno seckani crni luk, zaspe alevom paprikom, posoli i pobiberi. Zalije se vinom i vinskom čašom vode, doda lovor i riba, pa na laganoj vatri kuva oko pola sata.
Kao i u slučaju Segedinske čorbe ne meša se, posuda samo povremeno protrese, a na samom kraju sve još začini mešavinom kisele pavlake i žumanaca (belanca se iskoriste za nešto drugo), pa posluži uz kuvani slani krompir posut seckanim peršunovim listom.
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: “Sočni kuvar Dva debela novinara”, “Šaputanja iz rerne debelih novinara”… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
