Šarplaninski smuk

Svinjski kare – 2 kg; dimljeni vrat – 200 gr; praška šunka – 200 gr; kačkavalj – 200 gr; kajmak – 250 gr; ulje; so
 
Kada pravi majstor, sve sa kuvarskim alatom, izađe u prirodu, a namernika ili gosta bi da ugosti nečim zaista izuzetnim, on pripremi legendarnog šarplaninskog smuka.

Ova "zmijica" se spravlja od svinjskog karea, a peče ako ne u crepulji, ispod sača, ono u rerni. Ovako:

Rečeni kare se uzduž raseče, tako da se dobije velika šnicla debljine oko jedan santimetar, pa raširi po stolu, koji mora da se nađe u blizini. Po sredini se poređa smesa, napravljena od 200 grama iseckanog dimljenog svinjskog vrata, isto toliko iseckane praške šunke, kao i starog kačkavalja u kockicama.

Ovaj nadev se obmota mesom, pa pričvrsti drvenim čačkalicama, ili obmota kanapom da sve izgleda kao što je bilo i pre tranžiranja. Stavi se u zamašćeni đuveč (crepulju), pokrije aluminijumskom folijom (sačem) pa prepusti rerni (uroni u vatru) tri sata na blagih 150 stepeni.

Za to vreme pripremi se preliv : četvrt kila kajmaka se zagreje s malo vode i zejtina, pa ovlaš umuti. Ovim se nalije "zmija", pa zapeče još nekoliko minuta.