Samsa

Brašno – 500 gr; sir – 250 gr; kiselo mleko – 500 ml; beli luk – 1 glavica; ulje; so
 
Za vreme turske vlasti, koje je do danas ostalo upamćeno kao doba dahija, koje su silom otimale desetak (samo toliko!?), na jugu Srbije je ova sirotinjska pita bila često na trpezi.

Od oko pola kile finog belog, mekog pšeničnog brašna se umesi testo, pa razvuku kore, kao za svaku gužvaru ili gibanicu. Kore se iseku u pravougaonike, veličine pleha, pa se poprskaju zejtinom i uroluju, kao palačinke. Ređaju se jedna do druge i ispeku do pola. Pleh se izvadi, a oštrim nožem "palačinke" iseku popreko, na svakih desetak santimetara.

Onamo se napravi preliv: u drvenoj tučari se istuca glavica belog luka, što se pomeša s pola litra ovčijeg kiselog mleka i malo soli. Ovim se prelije dopola pečena pita, pa se vrati u rernu i dopeče do rumene boje.