Plavi patlidžan – 1 kg; jaja – 2 kom; mleko – 1/2 litre;  brašno – 100 gr; mleveno juneće meso – 500 gr; parmezan – 200 gr; paradajz – 2 kom; crni luk – 2 glavice; peršunov list – 1 veza; ulje; so
  
Ko god da se usudi da proba musaku od plavog patlidžana pripremljenu na ovaj način spoznaće zašto je Omar Šarif to mogao da jede samo u najboljim godinama. Jer, ovo je izrazito jako, teško i kalorično jelo pa nije preporučljivo prepustiti se uživanjima bez kraja i konca.

Dakle, obazrivo!

Kilogram plavog patlidžana valja oljuštiti i iseći na šnite debljine prsta. To se posoli i poređa u đevđir, posoli pa ostavi oko pola sata da se oznoji i ispusti gorčinu ako je ima. Onda se opere pod mlazom vode i izbriše čistom krpom.

Smesa za pohovanje se priprema kao za palačinke (dva jajeta, mleko i voda pola-pola, malo soli, brašno), ali mnogo gušće. Patlidžani se umoče u ovu smesu pa pohuju na vrelom ulju.

Onda se pripremi bešamel: na puteru se proprže dve kašike mekog brašna i kašičica soli, pa na laganoj vatri, sve uz mešanje dodaje mleko, malo po malo da se masa ne zgruša. Kad je gotovo, skloni se sa vatre pa nastruže 100 grama parmezana.

I pored ovolikog posla, to još nije sve. Tek sledi fil:

Dve glavice crnog luka se očiste pa iseckaju sitno. Posoli se pa na tihoj vatri dinsta dok luk ne smekša. Da zacakli, a nikako ne požuti. Onda se dva paradajza oljušte, iseckaju na kockice, pa pridruže luku i dinstaju dok višak tečnosti ne ispari. Ubaci se i pola kile mlevenog junećeg mesa, pa prži uz mešanje desetak minuta. Na samom kraju se doda još veza sitno seckanog peršunovog lista.

U zemljanu posudu se slaže ovim redom: pohovani parlidžan, fil, bešamel… tako tri puta, ali da na kraju bude samo bešamel što se sve još obilno zapraši parmezanom.

Peče se u rerni dok sir na vrhu ne dobije boju starog zlata.
 

Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…

 

Poručite odmah
150 din (+ PTT)
065/26 25 035
E-mail: [email protected]

 

 

 

Kuvanje za gurmane

Piše: Mika Dajmak

 

Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"…

Specijalni dodatak svakog petka

na osam strana.

 

Napiši komentar

Unesite svoj komentar!
Ovde unesite svoje ime