Ovca iz paca

Ovčiji but – 1 kom; mešana zelen – 500 gr; crni luk – 1 glavica; beli luk – 1 glavica; biber; lovor; vinsko sirće; so; ulje

Od ovčjeg buta se prvo odvoji koska. Onda i ruža, šol, kapak i frikando. Ćoškovi od ovih komada valjaju za kupus ili raštan, a ostala krtina se iseče na šnicle debljine prsta što se poređaju u kakav dublji lonac. Odozgo se naseče veza zeleni, glavica luka se isecka na rebarca, manja glavica belog luka ostavi u čenovima pa sve posoli i začini biberom u zrnu i lovorovim listom.

Sve se prelije s dva deci vranca, nalije vodom da sve pliva, pa zakiseli vinskim sirćetom tek toliko da kiselina žacne po nepcima. U ovakvom pacu, na hladnom, meso valja da provede tri-četiri dana pa da je spremno za žar.

Šnicle se peku na umereno jakoj vatri, petnaestak minuta s jedne i isto toliko s druge strane, poklope u pogodnom sudu da sačekaju krtole što se spremaju u crepulji, a ispod sača.