Juneći but – 3 kg; crni luk – 1 kg; crveno vino – 7 dl; madera vino – 2 dl; džem od ribizle; senf; kečap; tabasko; so; ulje; biber; lorber
Juneći but se očisti od svih žilica, pa lepo isecka na komade kol’ko za zalogaj. Kilo sitno iseckanog luka regularno se posoli, pa prodinsta na dosta zejtina, dok ne smekša. Začini se tucanim biberom i samlevenim ili istucanim lorberom. Četiri lista ukupno. Kad je luk postao staklast, doda mu se meso pa, bez nalivanja, na tihoj vatri krčka sve uz mešanje. Bar dva do tri sata. Toliko je, naime, potrebno da meso bude na dve trećine puta da načisto smekša.
Sada sledi gurmanska čarolija: u sve se doda jedna puna supena kašika džema od ribizle (ili maline), isto toliko jakog dižonskog senfa, stotinak grama kečapa i vodena čaša madera (slatkog) vina. Ljutog tabasko sosa valja jedna do dve kafene kašičice.
Sve se dalje krčka na laganoj vatri, ali sad nalivajući sa sedam deci suvog crvenog vina. Dok se sve ne izjednači, zgusne kol’ko treba a komadi mesa proviruju kao cvetovi.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
