Sveža tuna – 600 gr; maslinovo ulje; so; biber; parmezan; maslinke
Od kad je more počelo da zapljuskuje i gradove duboko na kontuinentu, doplivale su tune. Eto, tako smo postali Mediteran, a momcima pružili priliku da fasciniraju svoje sirene.
Ovako: samo kupe oko šesto grama sveže ribe, već imaju nož oštar poput skalpela, maslinovo ulje, parmezan…
Riba se oljušti pa popreko iseče tanko, što tanje to bolje i poređa na tanjir i za početak dobro posoli. Odozgo se zaspe krupno mlevenim ili još bolje tucanim biberom, pa nakapa maslinovim uljem. Za kraj se sve dobro zapraši ribanim parmezanom.
Crne maslinke, one malo gorke, velike poput šljive, složiće se s tunom, biće i pravi greh upuštati se u avanturu zvanu »karpačo« bez solidno popunjene vinske ostave. Prija crveno što znači da nije istina da uz svaku ribu prija samo belo vino.
Kuvanje za početnike
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
