Guščije meso – 1 kg; teleća koska – 1 kom; so; biber; lorber; žalfija
 
Evo jednog izvanrednog jela koje se sprema jednostavno, a u Francuskoj predstavlja čest obrok radnika na građevinama koji u prvoj kasapnici za ručak pazare »Rilet«, u pekari baget, a u vinoteci božole.

Kilogram guščijeg mesa (sve sa kožuricom) se iseče na kvadratiće, a teleća koska izlomi na komade. Sve se posoli, začini krupno tucanim biberom, listom lorbera i grančicom žalfije, malo nalije vodom, pa na laganoj vatri krčka (uz obazrivo dolivanje vodom, ne sme da se kuva) dok meso načisto ne smekša.

Pažljivo kašikom se odvoji mast koja je isplivala, koske bace, a isto učini i sa kožuricama i onim lišćem začina.

U tanjiru se viljuškom meso izdrobi, uspe u kalup, pa zalije guščijom mašću, dobro ohladi tako da bude spremno da se, kao pihtije, seku porcije, ili u kasapnici odmeravaju komadi.  
 

Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…

 

Poručite odmah
150 din (+ PTT)
065/26 25 035
E-mail: [email protected]

 

 

 

 

Kuvanje za gurmane

Piše

Mika Dajmak

 

Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"…

Specijalni dodatak svakog petka

na osam strana.

 

Napiši komentar

Unesite svoj komentar!
Ovde unesite svoje ime