Elementarni đuveč

Pirinač – 1 šolja; crni luk – 500 gr; babura – 500 gr; plavi patlidžan – 500 gr; mešana zelen (šargarepa, paškanat, celer) – 500 gr; celer – 1 manji koren; paradajz – 500 gr; krompir – 500 gr; biber; aleva paprika; so; ulje 

Reč je o osnovnom đuveču. Najjednostavnijem. Ko savlada umeće pravljenja ovog đuveča, kasnije može da pusti mašti na volju i priprema svakojake đakonije: sa egzotičnim povrćem, ribom, živinom, mesom…

Na dosta zejtina se, u povećoj šerpi, redom dinsta pola kila sitno iseckanog i usoljenog crnog luka, isto toliko očišćene i na krupne komade isečene babure ili crvene šilje, pa još toliko na kockice isečenog (prethodno usoljenog i oceđenog da mu izađe gorčina) plavog patlidžana. U sve se ubaci iseckana veza zeleni i omanji koren celera. Kada je sve udinstano do pola, doda se još pola kile oljuštenog paradajza koji samo malo treba da smekša, tek da otpusti vodu.

Kada svom ovom povrću vreme nije, umesto silnog posla otvori se konzerva. Ali, jasno je, onda to više nije baš pravi đuveč za gurmane. Pretpostavimo zato da gurman u zamrzivaču čuva sve što mu treba, i kada sezona patlidžanima i paradajza nije, pa može u šerpu s povrćem da ubaci još šolju pirinča, to začini tucanim biberom i alevom paprikom a dosoli po potrebi. Malo se, sve mešajući dinsta dok pirinač ne nabubri. Sve se saspe u zemljani sud, pa u masu ušuškaju dva, tri ivanjička roze krompira, oljuštena i isečena kako ko voli.

Po potrebi se nalije još malo vodom (ali nikako ne sme da ostane retko) pa pripusti rerni na regularnih 225 stepeni, dok krompir odozgo ne porumeni.