Đuveč na bosanski način

Ovčije, teleće ili juneće meso – 1 kg; šargarepa – 2 kom; crni luk – 1 glavica; krompir – 500 gr; paprika – 1 kom; so; biber; ulje; pirinač – ½ šolje; paradajz – 750 gr; peršunov list – 1 veza; jaja – 2 kom; ovčije kiselo mleko 

Kao i u postojbini, i u Bosni se đuveč sprema s jajima. Ali, razlike ima.

Kilogram ovčjeg, telećeg ili junećeg mesa se iseče na veće komade (ako je meso starije obari se do pola) pa na zejtinu proprži s dve iseckane šargarepe na jednoj glavici posoljenog crnog luka.

Pripremi se još pola kila krompira i jedna paprika. Krompir se iseče na kocke, a paprika na štapiće, pa time pokrije dno nauljenog đuveča. Odozgo se prekrije mesom i šargarepom, po potrebi još posoli i obavezno pobiberi, pa pripusti rerni na blagih 200 stepeni. Po potrebi se naliva mlakom vodom.

Kad je meso do pola gotovo prekrije se sa jednom šoljicom pirinča, odozgo poređa još tri frtalja kila oljuštenog i na kriške isečenog paradajza, pa sve zaspe vezom iseckanog peršunovog lista. Ako za pirinač nema dosta tečnosti (a treba da je tri puta više – dakle tri šoljice) dolije se tople vode pa sve vrati u rernu.

Peče se, naravno, dok pirinač ne smekša, a to biva istog trenutka kada i meso načisto smekša, a na samom kraju preko svega preliju dva umućena jajeta.

Bosanci ovaj đuveč služe uz ovčje kiselo mleko. Oni vole vina iz Hercegovine, pa ručak ukrase čuvenom žilavkom što je rashlade po propisu.