Bujanovački mezeluk

Svinjske iznutrice – 2 kg; crni luk – 2 glavice; so; biber; beli luk; lovorov list; ljuta paprika; ulje (mast); brašno; aleva paprika
 
Kad god se spomene meze, misli se samo na neku zanimaciju za zube uz piće. Ali, kao što se iz prethodnog a i iz potonjeg može videti, nije tako.

Dva kilograma svinjskih iznutrica ukupno, što više razne to bolje, odvoje se na jezik i srce s jedne, slezinu i džigericu s druge strane, sve ostalo s treće.

Jezik i srce se obare u posoljenoj vodi sa kašičicom bibera u zrnu, pa iseckaju na komade kol’ko za zalogaj, a voda sačuva za posle.

Dve glavice luka se prodinstaju dok ne smekšaju, pa im se dodaju one iznutrice iz trećeg paketa: bela džigerica i crevca iseckana na male komade. Ubaci se i glavica belog luka iseckana sitno, tri lista izdrobljenog lorbera, bibera po ukusu, ljute paprike po potrebi.

I ono bareno srce i jezik se ubace unutra, pa sve zapraši s dve kašike brašna i dinsta na tihoj vatri, sve vreme nalivajući vodom u kojoj su se barile iznutrice iz prvog paketa.

Džigerica i slezina se takođe iseckaju, uvaljaju u brašno pa proprže na vreloj masti: jedino tako kad se skuvaju neće biti suvi i neukusni.

Na samom kraju, sve se sjedini, promeša, zapraši kašičicom aleve paprike, prodinsta desetak minuta i skloni s vatre.