Prema razultatima nove studije, objavljene u časopisu Journal of Food Composition and Analysis, zamrznuto voće i povrće je u mnogim slučajevima hranljivije jer sveže voće gubi vitamine kada duže stoji u frižideru.
Za potrebe ove studije autori su pratili koliko često ljudi kupuju i jedu voće i povrće i više od dve godine merili su prehrambeni sadržaj tri vrste proizvoda, sveže, zamrznuto i sveže koje stoji u frižideru nekoliko dana. Isipitivanja su radili na brokoliju, karfiolu, kukuruzu, pasulju, grašku, spanaću, borovnicama i jagodama.
Naučnici su uporedili koncentracije tri ključna satojka u voću i povrću, vitamin C, vitamin A i folat. Ovi hranljivi sastojci se tope u vodi i osetljivi su na toplotu tako da ih je lako proučavati. U testovima je zamrznuto voće i povrće nadmašilo sveže voće i povrće iz frižidera.
“Rezultati ovog istraživanja ne podržavaju zajedničko uverenje potrošača da sveža hrana ima veću nutritivnu vrednost nego zamrznuta”, navode autori.
Sveži proizvodi obično sadrže najviše hranljivih sasojaka u berbi, međutim, ti hranljivi sastojci počinju da degradiraju čim se voće ili povrće ubere, upakuje i plasira u radnje. Kada ih kupimo i donesemo kući mnoge od tih hranljivih sastojaka padnu na nivo ispod onog koji imaju smrznuti proizvodi koji su rashlađeni odmah nakon branja.
Ipak, u većini slučajeva prehrambeni sadržaj svežih i zamrznutih proizvoda je toliko sličan da neće napraviti značajnu razliku za zdravlje, jer je važnija količina unosa nego forma.
