Recept za humus

Suve leblebije – 500 gr; limunov sok – 5 kašika; maslinovo ulje – 6 kašika; pasirani beli luk – 4-5 čena; so – 1 kašičica; biber – ¼ kašičice; aleva paprika (slatke i ljute) – ¼ kašičice; taan sos – 1/3 čaše; seckan list peršuna – 1 kašika

Leblebije potopiti u 10 čaša vode i ostaviti ih da odstoje preko noći (10 sati). Promeniti vodu, pa ih kuvati dok ne smekšaju. Otprilike dva sata u otklopljenom, ili pola sata u papenovom loncu. Procediti, ali odvojiti pola čaše vode u kojoj su se leblebije kuvale, kao još dve kašike leblebija. Ostatak procediti i samleti na mašini za mlevenje mesa uz postepeno dodavanje vode koja je izdvojena. Uz mešanje varjačom dodati limunov sok, maslinovo ulje, beli luk, so i ostale začine. Na kraju dodati taan sos pa promešati da se masa izjednači.

Kada je humus umućen kako treba, razliti ga u plitke tanjiriće, pa po površini dodati malo maslinovog ulja, slatke ili ljute paprike (po ukusu) i seckanog peršunovog lista. Na kraju preko svega razbacati one cele leblebije koje smo izdvoijili. Sve može i bez belog luka.